Manejo Higiénico de los Alimentos Cofepris

Para obter la Constancia de Manejo de Alimentos por parte de Cofepris debes cumplir con estos puntos.

1. Tener Aviso de Funcionamiento Sanitario de Alimentos.

2. Tener una capacitación acerca de la Nom 251.

3. Solicitar una inspección de Cofepris a tus instalaciones o fábrica.

4. Haz el pago para la verificación.

5. Obtendrás tu Documento de Certificación de alimentos.

Acerca del Aviso de Funcionamiento Sanitario de Cofepris.

Es un trámite de Cofepris, y están obligados todas las personas que manejan todo tipo de:

• Alimentos Crudos: Frutas y verduras

• Alimentos Preparados: Industria Restaurantera

• Carnicerías y Pollerías

• Abarrotes

• Alimentos Congelados o Procesados.

Requisitos:

1. Ine

2. Firma Electrónica del Sat. , y tu INE.

Es un trámite ante Cofepris, por única ocasión, no tiene pago de derechos, solo hay que registrar los datos del negocio.

Si te interesa que te ayudemos puedes solicitar apoyo aquí.

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Aquí tienes un resumen más detallado de cada capítulo de la NOM-251-SSA1-2009.

1.Objetivo y Campo de Aplicación

Este capítulo define el propósito de la norma, que es establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. La norma es de observancia obligatoria para todas las personas físicas o morales que participan en la elaboración de estos productos, con el fin de evitar su contaminación.

2. Referencias

Este capítulo establece las normas complementarias que apoyan la NOM-251, por ejemplo, normas que regulan la calidad del agua utilizada en el procesamiento de alimentos.

3. Definiciones

Aquí se aclaran términos clave como:

- Alimentos preparados: Productos que se han sometido a procesos como cocción o enfriamiento.

- Contaminación: Presencia de sustancias tóxicas o microorganismos en niveles que presentan un riesgo para la salud.

- Inocuo: Aquello que no causa daño a la salud.

Esta sección es fundamental para asegurar la comprensión de los términos usados a lo largo del documento.

4. Símbolos y Abreviaturas

Establece las abreviaturas y símbolos utilizados en la norma, como los grados Celsius (°C) y el sistema PEPS (Primeras Entradas-Primeras Salidas), que se refiere a la rotación de inventario.

5. Disposiciones Generales

Este es uno de los capítulos más extensos y aborda los requisitos para:

- Instalaciones: Las áreas de producción deben tener **pisos, paredes y techos de fácil limpieza y no permitir la entrada de fauna nociva.

- Equipos y Utensilios: Deben ser fáciles de limpiar y estar diseñados para evitar la acumulación de contaminantes.

- Control de Operaciones: Se deben implementar procedimientos que aseguren la inocuidad** durante todo el proceso, evitando la contaminación cruzada.

- Mantenimiento y Limpieza: Todo equipo debe ser mantenido en buenas condiciones de limpieza y desinfección.

- Control de Plagas: Se deben tomar medidas para prevenir y controlar la presencia de plagas.

- Salud e Higiene del Personal: Reglas sobre la higiene personal y vestimenta del personal para evitar la contaminación de los alimentos.

6. Fábricas de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios

Además de cumplir con lo establecido en el capítulo 5, las fábricas deben tener áreas específicas para el almacenamiento de materias primas y productos terminados. También deben llevar registros detallados de sus operaciones y de los controles de calidad. Este capítulo enfatiza la documentación y rastreabilidad del proceso.

7. Establecimientos de Servicios de Alimentos o Bebidas

Este capítulo se refiere a los restaurantes y otros servicios de alimentos, detallando requisitos adicionales sobre:

- Control de la temperatura de cocción y almacenamiento de los alimentos.

- Medidas de manipulación para evitar la contaminación.

- Limpieza y desinfección de utensilios y equipo de cocina.

8. Expendios

Este capítulo aborda los requisitos para los puntos de venta de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, como tiendas o supermercados. Los productos deben estar etiquetados adecuadamente, y se deben seguir medidas para prevenir la contaminación durante la exhibición y venta.

9. Concordancia con Normas Internacionales

Establece que la NOM-251 está alineada parcialmente con normas internacionales como el Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

(HACCP)

Este apéndice ofrece directrices sobre la implementación del sistema HACCP, que es un enfoque preventivo para la gestión de la inocuidad alimentaria, identificando y controlando peligros específicos a lo largo de la cadena de producción.

Es conveniente tomar un curso de la norma, este video es directo de la Secretaría de Salud, espero sea de utilidad.

Tramitar el Aviso Sanitario aquí